Kokos-Limetten-Kuchen

Diesen Kuchen backe ich immer wieder - er ist so lecker!

Zutaten:
150 g weiche Butter
160 g Zucker
4 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
6 El Milch
3 Tl abgeriebene Limettenschale
8 El Limettensaft
1 El Speisestärke
200 ml Kokosmilch
4 El Kokosraspel
100 g Frischkäse

Zubereitung:
Butter, Zucker, Eier und Limettenschale sehr cremig rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unterrühren. Teig in eine Kastenform füllen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) ca.45-50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Limettensaft beträufeln.
Den Kuchen 30 Minuten ruhen lassen, aus der Form stürzen und auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Speisestärke und 10 g Zucker mit 1/3 der Kokosmilch glatt rühren. Die übrige Kokosmilch aufkochen, die angerührte Stärke einrühren und 1 Minute kochen lassen. Unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.

Frischkäse unter den abgekühlten Kokospudding rühren. Die Masse auf den Kuchen streichen und mit den Kokosraspel bestreuen.

Hört sich wirklich lecker an! Danke!

Das hört sich genial an :s005: